📖 كتاب وصفات OTIV سوس فيد
وصفات سهلة ومضمونة بنتائج مثالية باستخدام جهاز OTIV سوس فيد. مثالي لكل من يحب الطبخ بدقّة في لبنان 🇱🇧
كيف تعمل تقنية السوس فيد؟
السوس فيد هي طريقة طهي تعتمد على غمر الطعام داخل كيس مفرّغ من الهواء في ماء بدرجة حرارة ثابتة. بهذه الطريقة، يُطهى الطعام بالتساوي من الأطراف إلى الداخل دون أن يجف أو يحترق.
نصائح سريعة
- استخدم جهاز تفريغ الهواء OTIV أو أكياس محكمة الإغلاق وتأكد من إزالة أكبر قدر من الهواء.
- تبّل الطعام بالملح، الفلفل، وزيت الزيتون. يمكن إضافة أعشاب مثل الزعتر، إكليل الجبل، أو الثوم.
- بعد الطهي، جفّف الطعام جيدًا ثم اشوه بسرعة في مقلاة ساخنة لإضافة اللون والنكهة.
- اترك الدجاج واللحم يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
- إذا لم تنوِ التقديم فورًا، ضع الأكياس في ماء مثلج لعدة دقائق ثم احفظها في البراد.
درجات الحرارة والوقت الأساسية
| الطعام | الحرارة | المدة | اللمسة الأخيرة |
|---|---|---|---|
| ستيك متوسط النضج | 54.5°C | من 1.5 إلى 2 ساعة | تحمير سريع من الجهتين |
| صدر دجاج طري | 64°C | من 1.5 إلى 2 ساعة | تحمير خفيف أو باستخدام الشعلة |
| سلمون | 50°C | 45 دقيقة | زبدة على النار أو يقدم كما هو |
| ريش غنم | 56°C | 2 ساعة | تحمير 45 ثانية لكل جهة |
| جمبري | 55°C | 30 دقيقة | بدون تحمير، يقدّم مباشرة |
| جزر | 85°C | ساعة واحدة | تلميع بالزبدة أو العسل |
| ذرة | 83°C | 40 دقيقة | يُقدّم مع الزبدة والملح |
| بيض نصف مسلوق | 63°C | 45 دقيقة | افتح البيضة وقدّمها |
🧑🍳 وصفات سهلة مع OTIV
1) ستيك ريب آي مثالي
لحم طري وعصيري من الداخل مع قشرة مقرمشة من الخارج.
- الحرارة: 54.5°C المدة: ساعتان
- تبّل الستيك بالملح والفلفل والزعتر وزيت الزيتون.
- ضعه في الكيس واطهه بجهاز OTIV.
- جفّفه جيدًا ثم اشوه بسرعة في مقلاة ساخنة مع الزبدة.
2) دجاج بالثوم والليمون (ستايل التوم)
- الحرارة: 64°C المدة: ساعتان
- اخلط ملعقة توم، عصير ليمون، ملح، فلفل، وزيت زيتون وغطّ صدر الدجاج بالخليط.
- اطهه في الجهاز ثم حمّره 30 ثانية على كل جهة.
3) سلمون بزيت الزيتون والزعتر
- الحرارة: 50°C المدة: 45 دقيقة
- تبّل السلمون بالملح، رشة زعتر، وشريحة ليمون.
- اطهه في الكيس، ثم قدّمه مع ملعقة زبدة ذائبة فوقه.
4) ريش غنم بالسماق
- الحرارة: 56°C المدة: ساعتان
- تبّل الريش بالملح، السماق، زيت الزيتون، والروزماري.
- اطهه في الجهاز ثم حمّره بسرعة قبل التقديم.
5) جمبري بالزبدة والثوم
- الحرارة: 55°C المدة: 30 دقيقة
- ضع الجمبري مع الزبدة والثوم في الكيس.
- اطهه 30 دقيقة ثم قدّمه مع عصرة ليمون وبقدونس.
6) جزر بالعسل والزبدة
- الحرارة: 85°C المدة: ساعة واحدة
- أضف الجزر إلى الكيس مع الزبدة والعسل.
- اطهه ساعة، ثم قلّبه في المقلاة لتلميع الغلاف.
7) ذرة طرية بالعطر الشرقي
- الحرارة: 83°C المدة: 40 دقيقة
- ضع الذرة مع الزبدة والملح في الكيس.
- بعد الطهي، قدّمها مع رشة فلفل حار أو بابريكا.
8) تشيز كيك في برطمان
- الحرارة: 80°C المدة: ساعة واحدة
- اخلط 250غ جبنة كريمية، 70غ سكر، بيضة، 60غ لبن، فانيلا.
- ضع الخليط في برطمانات زجاجية مغلقة بإحكام.
- اطهه ساعة واحدة ثم برّده وقدّمه مع مربى لبناني.
ملاحظات الأمان:
استخدم مكونات طازجة دائمًا. تأكد من غمر الأكياس بالكامل في الماء، ونظّف الأسطح بعد التعامل مع اللحوم النيئة. يمكنك زيادة الوقت قليلًا للطهي الآمن دون الخوف من الإفراط.
هذا الدليل من إعداد فريق OTIV في لبنان. شارك وصفتك معنا على #CookWithOTIV 🍴
